Helt spesiell chablis

Før han selv gir fra seg stafettpinnen til sin egen sønn, har Daniel-Etienne Defaix laget en vin for å hedre sin egen bestefars minne. Dette har han gjort ved å lage 2008-årgangen av sin Côte de Lechet på samme måte som bestefaren gjorde i perioden fra 1929 til 1969. Det innebærer at en tredjedel av vinen er fatmodnet i tre år. I tillegg har vinen ligget ti år på bunnfallet før den har blitt tappet på flaske. Resultatet er en annerledes, mineralsk, kompleks og lagringsdyktig vin som aller best kan sammenlignes med vin av høy kvalitet fra Jura.

Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2020 er inne på polets basisutvalg, og også dette er en annerledes chablis som er laget av gamle vinstokker og som har fått betydelig lagring på bunnfallet etter gjæring.

Blant ukes viner er også Tyler Santa Barbara County Chardonnay 2021 fra Justin Tyler Willett. Han har spesialisert seg på å lage viner på burgundersk vis, noe han klarer riktig så bra – for dette er et av de beste chardonnaykjøpene du kan gjøre på polet for tiden.